Kleiner Briefkasten (die Gartenlaube 1889)

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Nach dem Backen wird der Teig in mehrere Stücke geschnitten, mit schwarzen Trüffeln behobelt und mit schwarzem Pfeffer bestreut. Im rechtsfreien Raum machen sich hier Trüffeljäger gnadenlos die Reviere streitig - schließlich kann eine Tagesausbeute von einem Kilogramm schwarzen Trüffeln tausende Euro einbringen. Da die "Schwarzen Diamanten" für das menschliche Auge und die meisten Menschennasen nicht ausmachbar sind, ist eine gute und trainierte Hundenase von Vorteil. Form: Aussen glatt, bucklig, weisslich bis orange fleckig mit grauen bis schwarzen Stellen, innen rosa bis braun-violett, später reifende Exemplare dunkler, Burgundertrüffel Venen unregelmässig, weiss bis rosa. Reifezeit: Januar bis März, die frühen Exemplare sind sanfter. Geruch / Geschmack: Intensiver Geruch und Geschmack, riecht leicht gasig nach Phenol, ältere Exemplare stärker, im Gaumen nach mildem Knoblauch, Sauerrahm, Käse, angenehm würzig. Sie sind darauf trainiert, Knollen mit dem markanten Geruch vorsichtig auszugraben. Der Kampf um die besten Knollen sei regellos geworden. Der Kampf unter Trüffeljägern ist daher schärfer geworden. Rom. Unter italienischen Trüffelsammlern herrscht eine erbitterte Feindschaft. Diese Trüffelart ist sehr selten und ist auch bekannt unter dem Namen Piemont-Trüffel. Ein gut ausgebildeter Hund findet die Trüffel mit Leichtigkeit und Freude, zeigt diese an, bekommt ein besonderes Leckerchen und hat somit sein Erfolgserlebnis