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Faire revenir à l’huile mouton en dés et oignons dans les mêmes proportions que pour la « Janina » ; ajouter les bamias trempés et égouttés ; mouiller de très peu d’eau et cuire doucement. Pour un kilo de bamias : faire blondir, dans de la graisse de queues de mouton, 125 grammes d’oignons hachés ; ajouter 4 tomates pelées, pressées et hachées ; 250 grammes de chair de mouton en dés et passer le tout ensemble pendant 7 à 8 minutes. Elle est préférable entre toutes, en raison de son prix peu élevé et du long travail qu’elle peut fournir, si elle reçoit les soins voulus, soit pour sa préparation, soit pendant son usage. Elle garda néanmoins son duc et sa diète. Et la Maréchale lui témoigna une gratitude embarrassante ; car elle devait penser qu’il s’était battu exclusivement pour Arnoux, celui-ci, qui se l’imaginait, ayant dû céder au besoin de le dire. On l’emploie aussi comme élément de liaison pour la purée de haricots verts, et rien ne peut la suppléer pour cet objet, car non seulement elle constitue un élément espèces de truffes liaison onctueux, mais sa saveur fait singulièrement ressortir celle des haricots verts. Leur qualité est telle qu’ils sont bons presque toujours, malgré les mauvais procédés de préparation qu’on leur applique trop souvent ; mais s’ils ont été cuits avec soin, rien ne peut dépasser la perfection de leur saveur.

S’ils sont pour une garniture de Poulet sauté, on complète leur cuisson dans un jus de veau léger. Gombos Truffle pour la chasse garnitures. - Blanchir les gombos jusqu’à ce qu’ils soient cuits aux deux tiers Bien les égoutter et finir de les cuire dans le jus de la pièce braisée qu’ils doivent accompagner. Dresser les rectangles de lard en couronne sur le plat et les gombos au milieu. Haricots au Gratin. - Les lier avec un jus de rôti de mouton un peu gras ; les verser dans un plat beurré et les saupoudrer de chapelure Ajouter quelques parcelles de beurre, ou arroser de beurre fondu et gratiner. Après les avoir lavés à plusieurs eaux, les cuire à l’eau salée additionnée du jus d’un demi-citron par litre d’eau. Gombos étuvés. - Blanchir légèrement les gombos et les marquer en cuisson dans une casserole à fond épais, avec de l’oignon haché passé au beurre à blanc et des rectangles de lard maigre, fortement blanchis ; assaisonner ; mouiller de très peu d’eau et cuire doucement. Ajouter les bamias, bien égouttés ; mouiller de très peu d’eau et cuire doucement. Ils doivent être employés bien frais et leur cuisson ne doit pas être prolongée trop longtemps : ils sont meilleurs lorsqu’on les sent un peu fermes sous la dent, mais sans exagération.

Ce légume, qui est d’un emploi usuel dans les pays Américains et Orientaux, n’est encore que peu usité en Europe où, cependant, il tend à se vulgariser. Il resta sans emploi jusqu'après la campagne de Russie : à cette époque malheureuse, il offrit généreusement son épée à Napoléon. Accroitre et augmenter son labeur, Laborem et studium intendere. Vellavi, tire son nom actuel de son 6e évêque. Leurs sauts, leurs gambades, l’air grave de quelques-uns, qui étaient très occupés à faire la toilette à leurs compagnons, firent beaucoup rire Marie, mais elle poussa un cri d’horreur lorsqu’elle s’aperçut qu’un de ces graves personnages, si obligeants, paraissait trouver une masse de petites bêtes dans le poil de son camarade et qu’il les mangeait avec délices. Nota. - Éviter toute addition de persil haché dans les haricots verts, à moins qu’il ne soit bien tendre, fraîchement cueilli et haché au dernier moment. Relever au Cayenne au moment de servir.

Les étuver au beurre ensuite ; les lier avec une sauce Crème, juste au moment de servir. Les jets de houblon se préparent au Beurre, à la Crème, au Velouté etc. La partie comestible se sépare de la partie ligneuse en cassant les jets comme des pointes d’asperges. En 1893, M. Prillieux présentait à la Société botanique de France des tubercules de Pommes de terre dans l’intérieur desquels s’étaient formés de nouveaux tubercules. L’ambassadeur de France à Berlin ayant adressé au ministère des affaires étrangères un mémoire sur cette belle institution, M. Wurtz, à la bienveillance duquel nous devons tous ces renseignemens sur les législations anglaise et allemande, fut chargé par le conseil d’hygiène d’examiner le mémoire de l’ambassadeur et les premiers travaux accomplis par l’Office impérial. Empesché és affaires urgentes publiques, Necessitudinibus publicis implicitus. Ouid. πατρίϛ. AL. Das vatterlandt, heimeth B. ’Tvaderlandt GAL. AL. Hals B. Hals GAL. AL. Grosse schiffseyler B. Hooftouwen, tæckelen, cabels GAL. Ce légume est de la grosseur d’un haricot ; on le trouve dans le commerce, enfilé en chapelets, comme les morilles, quand il est vendu à l’état sec. La cuisson des haricots rouges se fait à l’eau salée avec 150 grammes de lard maigre ; un demi-litre de vin rouge ; une carotte ; un oignon piqué d’un clou de girofle et un bouquet garni par litre de haricots.